hinkal - receta

Hinkal es uno de los platos tradicionales más populares en la cocina de los pueblos del noreste del Cáucaso.

Uno no debe confundir hinkal con khinkali georgiano (hecho de masa con relleno de carne como pelmeni), estos platos son esencialmente de diferentes tipos.

Le diremos cómo cocinar el Hinkal, se conocen muchas recetas nacionales y regionales (los ingredientes de la masa son diferentes y sus proporciones, así como el tamaño y la forma).

Primero cocinan cordero o ternera (a vecescarne de pollo). Mientras se hierve la carne, se prepara una masa sin levadura recién preparada. Se despliega y se corta en trozos pequeños. La carne lista se retira del caldo y se hierven los trozos de masa en el caldo.

La mesa en un tazón separado es servida por: trozos de carne hervida, en realidad khinkal, caldo en tazas de sopa y salsa (generalmente ajo picante o ajo amargo). A veces se ponen khinkalas y trozos de carne en un plato. A esto se puede servir todo papa hervida.

Receta de Avar khinkala de harina de maíz en yogurt

ingredientes:

  • carne magra (cordero, ternera o pollo) - 600-800 g;
  • todo para caldo - (bulbo, hojas de laurel, granos de pimienta, clavos de olor y otras especias sin moler);
  • verduras frescas para presentación (perejil, cilantro, albahaca, etc.);

Para la masa:

  • harina de maíz - 1.5 tazas o un poco más;
  • harina de trigo - 1 taza;
  • kefir (o ayran, tan) - 1 vaso;
  • Huevo de pollo - 1-2 unidades;
  • sal - 2 pizca;

Para la salsa:

  • Pasta de tomate - 3 cdas. cucharas;
  • Limón - 0,5 ps;.
  • Ajo - 2 dientes;
  • pimiento rojo caliente.

preparación

La carne cortada en trozos de tamaño medio adecuados para la alimentación y poner a cocer en 1,5-2 litros de agua. Cocinar hasta que esté cocido con cebolla y especias sin triturar.

Masa: combine el maíz y la harina de trigo tamizada, agregue kefir, sal y huevos. Si la masa no es lo suficientemente empinada, agregue harina o almidón.

Bulbo y laurushka del caldo - tiramos, extraemos la carne y la transferimos a un recipiente aparte.

Enrolle la masa en una capa con un espesor aproximado de 1 cm y córtela en rombos (lado 3-4 cm), cocínelos en

receta para Avar khinkala

caldo durante 5-8 minutos. Cuando los khinkals estén soldados, extráigalos y perfora cada horquilla (no para "volar").</ P>

Salsa: diluya la pasta de tomate con una pequeña cantidad de agua hervida o caldo, agregue el ajo picado, el jugo de limón, la sal y sazone con pimiento rojo picante.

Servimos todo sobre la mesa: carne y hinkal en diferentes platos o en uno, caldo en tazas para servir, salsa en un tazón y hierbas frescas. Comemos sin pan, hinkhala y carne, sumergimos en salsa y bebemos con caldo.